真人威尼斯人|蒙餐八绝了解一下!“舌尖上的锡林郭勒味道”蒙餐技艺大赛开幕 2020-01-11 17:36:49

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真人威尼斯人|蒙餐八绝了解一下!“舌尖上的锡林郭勒味道”蒙餐技艺大赛开幕

真人威尼斯人,“舌尖上的锡林郭勒味道”蒙餐技艺大赛在锡林郭勒职业学院体育中心篮球馆开幕, 锡林浩特市蒙锡雅饭店被授予“锡林郭勒蒙餐8绝”示范店称号。

其绝在于草原文脉的传承和马背民族饮食精华的集萃。蒙古人一日餐食的重点在于早茶。人们要在早茶上摄取足够的能量去完成一日的劳作。崭新的一天被热腾腾的奶茶唤起,早茶早已超越了食物本身,承载着一种文化、一种情感、一种仪式。

其绝在于独有的制作工艺和形制上的审美传承。蒙古族在世代养牧过程中掌握和创制了利用牲畜奶汁制作多种奶食品的方法。四方形的奶豆腐是锡林郭勒独有的工艺。

其绝在于营养丰富和医疗价值。以发酵工序制成的酸马奶(策格)是元代宫廷八珍之一元玉浆。游牧民族饮用酸马奶的历史至今已有两千多年,成为蒙古民族极其宝贵的传统技艺。酸马奶中含有多种有益于人体的有效成分,蒙医在长期酸马奶治疗疾病的临床实践中形成独特的酸马奶疗法。

其绝在于羊好肉香,脂多宜煮,口感鲜嫩。配上蒜醋汁或者蒜蓉辣酱,亦或是煮羊肉的原汤加入香菜末、葱花、胡椒粉调和蘸食羊肉,汤鲜肉嫩,吃的是豪放,是鲜香,是感觉。

其绝在于选用最适合涮着吃的苏尼特羊肉。据传说,涮羊肉来源于忽必烈的军队。苏尼特羊肉号称“肉中人参”,曾是元明清皇家贡品,也是中国地理标志产品。在苏尼特草原独特的气候和自然条件下,使得苏尼特羊肉,肉层厚实紧凑,无膻味,最适合涮着吃。

其绝在于天赐火山石与锡林郭勒草原羊肉的共舞同烹。石头烤肉是游牧民族生活中传统的烹饪方法。石头烤肉的历史可以追溯到成吉思汗时代。据传说,成吉思汗在一次围猎宿营时,取一个士兵的铁盔放到篝火上,将羊肉贴在其上烤制,然后食用,发现烤肉醇香味美。鲜嫩的羊肉碰到滚烫的火山石,嘶嘶声中香味随之溢出,再经过文火焖熟,即保留了羊肉原汁原味多种营养,又醇香浓郁嫩而不腻。

其绝在于以红柳为器在怡然的季节里自然风干。风干肉是蒙古族传统的储肉方法。风干后的肉易携带、储存,被誉为“成吉思汗的行军粮”。入冬后,牧民们就会将牛肉、羊肉或者牛排、羊排制作成风干肉。锡林郭勒浑善达克沙地有很多红柳,牧民用柳条编制成“布和格”,将肉放在里面自然通风风干,这样风干的肉层次丰富,特别好吃。

其绝在于农耕和游牧饮食文化的完美结合。黄油卷子是锡林郭勒草原游牧民族的经典食品,也是日常食用的面食之一。黄油卷子的吃法多样,可以配羊肉蒸汤,夏季也可配嚼口汤,放到奶茶里食用也可以。

锡林郭勒蒙餐八绝,绝得不仅是味道,是食材,更是文化和生活方式。锡林郭勒蒙餐不仅仅有八绝,更有更多地域独特的美食等你品尝!(全媒体记者 程泽)

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